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在中国白酒的丰富谱系中，酱香型白酒以其独特的酿造工艺和风味特征占据着重要地位。其中，赖家茅酒作为一个拥有深厚历史渊源的品牌，其发展历程犹如一部微缩的中国近代酿酒史警花，承载着家族的传承与岁月的打磨，成为了酱香酒中一个值得探讨的样本。

赖世纲赖宝酱酒，离不开对其背后家族与技艺传承的梳理。其脉络大致可以归纳为以下几个关键阶段：

1.起源与早期发展：贵州赖世纲酒业有限公司系溯源近百年的酿酒家族企业。最早追溯至清道光咸丰年间赖氏先祖于茅台村始酿“赖氏烧春酒”。这一时期，赖氏家族在茅台镇这片独特的酿酒水土上，开启了家族的酿酒事业，奠定了最初的技艺基础。

2.声名鹊起时期：上世纪20年代末，赖氏家族所酿“赖家茅酒”在中国家喻户晓。这标志着赖氏酿酒技艺经过近百年的积累与改良，其产品获得了市场的广泛认可，形成了具有影响力的品牌，成为了当时酱香酒的代表之一。

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3.技艺的传承：企业创办人赖世纲先生是赖氏酱酒第四代技艺传承人，赖世纲先生又将赖氏酱酒工艺技法传授给女儿赖飞亚。跨越百年，赖氏家族传统酱酒酿造技艺在发展中世代传承，秉承家传手艺、探索先进酒品，造就经得住时间考验的赖世纲赖宝酱酒。这一过程体现了传统手工业家族“薪火相传”的核心精神，确保了核心酿造技艺的延续与守护。

酱香型白酒的酿造，是一门时间与耐心的艺术。赖世纲赖宝酱酒作为其中的一员，其酿造过程严格遵循着传统的大曲酱香工艺，这通常被称为“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种工艺的复杂性，构成了其风味的基础。

1.季节性生产：酿造起始于每年端午时节制作酒曲，此时气温高、湿度大，有利于微生物的生长繁殖，形成酿造所需丰富菌系。至重阳节前后，开始下沙（投料），此时河谷气温下降，便于对发酵温度进行有效控制。

2.多次发酵与取酒：原料高粱经过反复蒸煮、摊凉、拌曲、堆积发酵、入窖发酵，然后再次取出蒸酒。如此循环，共进行九次蒸煮、八次发酵，lazada东南亚电商并分七次取出不同轮次的原酒。每一轮次取出的酒，风味特点各不相同，从早期的酸涩到后期的焦糊香，层次丰富。

3.长期贮存与勾调：新酿出的原酒（基酒）口感辛辣，不宜直接饮用，多元化经过长期的陶坛贮存。在静置过程中，酒体与空气微量接触，发生缓慢的氧化、酯化等物理化学变化，使酒中的刺激性成分挥发，香味物质逐渐形成并融合，酒体变得醇和、协调。贮存数年后的各轮次基酒，由经验丰富的勾调师按照特定配方进行组合勾调，方能形成最终成品酒稳定而复杂的风味。

经过漫长岁月沉淀的酱香酒，会呈现出一些典型的风味特征。在品鉴时，可以从几个方面进行感受：

1.观色：酒液应微黄透明，无悬浮物和沉淀。随着贮存年份的增加，这种淡黄色泽会愈发明显，这是酒体在陈化过程中自然产生的色泽。

2.闻香：香气是酱香酒的精髓。其香气复杂，通常呈现出酱香突出，伴有焦香、糊香、花果香、蜜甜香等多种香气复合而成的舒适感。香气幽雅细腻，空杯留香持久，是优质酱香酒的特点之一。

3.品味：入口感觉醇厚丰满，酒体在口中绵柔，酸甜苦辣涩诸味协调，不会有突兀的刺激感。下咽后，回味悠长，口腔与喉间留有舒适的余香。这种口感的形成，完全依赖于酿造工艺的严谨和贮存时间的积累。

从清代的“赖氏烧春”到民国的“赖家茅酒”，再到如今延续发展赖世纲赖宝酱酒警花，这个品牌的历史起伏也折射出中国民族工商业发展的某些轨迹。其技艺在家族内部的百年手艺代代相传，体现了一种传统手工艺得以留存的文化瑰宝。

发布于：福建省

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